Practical Exercise Template / 1 Reto 4 Co- financiado por la Unión Europea (2023-2-ES01-KA210-VET-000180154). No obstante, las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Unión Europea o del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE). Ni la Unión Europea ni el SEPIE son responsables de ellos.
Reto 4 Co- financiado por la Unión Europea (2023-2-ES01-KA210VET-000180154). No obstante, las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Unión Europea o del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE). Ni la Unión Europea ni el SEPIE son responsables de ellos. Nombre del ejercicio: Información sobre el restaurante GreenBite Tarea 1: Comprender el impacto de la empresa Cotton Denim Jeans y la industria de la moda DescripciónInformación sobre el restaurante GreenBite Información general sobre la empresa: Nombre de la empresa: GreenBite Año de creación: 2016 Misión: Ofrecer una experiencia gastronómica sostenible y saludable dando prioridad a los ingredientes locales y a las prácticas responsables que beneficien tanto al medio ambiente como a las comunidades locales. Número de restaurantes: 30 locales en varias ciudades de Europa, como Londres, Berlín, Ámsterdam y Barcelona. Demografía de los clientes: Principalmente clientes jóvenes (de 18 a 40 años) y familias interesadas en la sostenibilidad, la salud y la alimentación ética. 2. Datos de la cadena de suministro: Proveedores: – Proveedores locales: el 75% de los ingredientes proceden de granjas y productores locales situados en un radio de 150 km de cada restaurante. – Proveedores no locales: el 25% procede de fuentes sostenibles de otras partes de Europa (por ejemplo, aceite de oliva de España, quesos de Francia). Prácticas de abastecimiento: – Políticas de compra que den prioridad a la producción ecológica y sostenible, centrándose en la agricultura regenerativa. – Acuerdos con los agricultores locales para garantizar precios justos y condiciones de trabajo decentes. 3. Datos operativos: Flujo de alimentos: – Residuos a la recepción: 4% (de productos dañados o no aceptados). – Residuos en la preparación: 12% (recortes de verduras, restos de comida). – Residuos al servir: 8% (platos sin comer). – Desperdicio total: Aproximadamente el 24% de los alimentos recibidos. Uso del plástico: – Plásticos utilizados: 40.000 envases de plástico y 80.000 utensilios desechables al año en todos los restaurantes. Plantilla de ejercicios prácticos
Tareas | 3 Co- financiado por la Unión Europea (2023-2-ES01-KA210VET-000180154). No obstante, las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Unión Europea o del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE). Ni la Unión Europea ni el SEPIE son responsables de ellos. – Iniciativas de reducción: Uso de envases biodegradables y utensilios compostables en el 70% de las operaciones. Consumo de energía: – Consumo medio: 25.000 kWh por restaurante y mes. – Fuentes de energía: 50% de energía renovable (solar y eólica) y 50% de fuentes no renovables. 4. Datos sobre residuos: Estadísticas de desperdicio de alimentos: – Cantidad total de residuos: 120.000 kg de alimentos desperdiciados al año. – Destinos de los residuos: 50% va a vertederos, 40% se compostan, 10% se donan a bancos de alimentos. Análisis de plásticos: – Impacto medioambiental: Los plásticos desechables tardan hasta 500 años en descomponerse. GreenBite calcula que cada restaurante genera 900 kg de residuos plásticos al año. Prácticas de reciclaje: – Tasa de reciclaje actual: Se recicla el 30% de los materiales reciclables (papel, cartón), con un programa de reciclaje implantado en cada sede. 5. Datos sociales y éticos: Iniciativas de responsabilidad social: – Colaboraciones: GreenBite colabora con organizaciones locales de cada ciudad para ofrecer comidas a los necesitados y programas educativos sobre nutrición y sostenibilidad en las escuelas. Condiciones laborales: – Política de diversidad: El 55% de la plantilla está compuesto por mujeres y minorías. – Beneficios para los empleados: Formación en sostenibilidad y programas de desarrollo profesional, así como horarios de trabajo flexibles. 6. Datos sobre innovación y circularidad: Proyectos de innovación: – Iniciativas sostenibles: Puesta en marcha de un programa de reducción de residuos que ha disminuido los residuos totales en un 15% en el último año mediante donaciones y compostaje. Investigación sobre buenas prácticas: – Estudio sobre la viabilidad de un sistema de retorno de contenedores reutilizables, que ha mostrado un buen potencial de aceptación por parte de los clientes. Evaluación de oportunidades: – Posibilidad de asociarse con empresas locales de reciclaje y compostaje para mejorar la circularidad de los residuos.
RkJQdWJsaXNoZXIy NzYwNDE=