Reto 4 Co- financiado por la Unión Europea (2023-2-ES01-KA210VET-000180154). No obstante, las opiniones expresadas son responsabilidad exclusiva de los autores y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Unión Europea o del Servicio Español para la Internacionalización de la Educación (SEPIE). Ni la Unión Europea ni el SEPIE son responsables de ellos. Nombre del ejercicio: Información sobre el restaurante GreenBite Tarea 1: Comprender el impacto de la empresa Cotton Denim Jeans y la industria de la moda DescripciónInformación sobre el restaurante GreenBite Información general sobre la empresa: Nombre de la empresa: GreenBite Año de creación: 2016 Misión: Ofrecer una experiencia gastronómica sostenible y saludable dando prioridad a los ingredientes locales y a las prácticas responsables que beneficien tanto al medio ambiente como a las comunidades locales. Número de restaurantes: 30 locales en varias ciudades de Europa, como Londres, Berlín, Ámsterdam y Barcelona. Demografía de los clientes: Principalmente clientes jóvenes (de 18 a 40 años) y familias interesadas en la sostenibilidad, la salud y la alimentación ética. 2. Datos de la cadena de suministro: Proveedores: – Proveedores locales: el 75% de los ingredientes proceden de granjas y productores locales situados en un radio de 150 km de cada restaurante. – Proveedores no locales: el 25% procede de fuentes sostenibles de otras partes de Europa (por ejemplo, aceite de oliva de España, quesos de Francia). Prácticas de abastecimiento: – Políticas de compra que den prioridad a la producción ecológica y sostenible, centrándose en la agricultura regenerativa. – Acuerdos con los agricultores locales para garantizar precios justos y condiciones de trabajo decentes. 3. Datos operativos: Flujo de alimentos: – Residuos a la recepción: 4% (de productos dañados o no aceptados). – Residuos en la preparación: 12% (recortes de verduras, restos de comida). – Residuos al servir: 8% (platos sin comer). – Desperdicio total: Aproximadamente el 24% de los alimentos recibidos. Uso del plástico: – Plásticos utilizados: 40.000 envases de plástico y 80.000 utensilios desechables al año en todos los restaurantes. Plantilla de ejercicios prácticos
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